Fine dining mặc dù đã xuất hiện từ khá lâu trên thị trường Việt Nam, nhưng đây vẫn còn là một khái niệm khá mới lạ. Mô hình này được các chuyên gia nhận định và hứa hẹn trong một khoảng thời gian tới sẽ chiếm lĩnh thị trường F&B. Có thể nói mô hình này là tiêu chuẩn cao nhất của một bữa ăn tại nhà hàng. Thường thì Fine dining sẽ được dùng vào buổi tối nhằm mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời.

Cùng THẾ GIỚI NHÀ HÀNG tìm hiểu ngay Fine Dining là gì? Những bí quyết tạo nên trải nghiệm đẳng cấp tại nhà hàng 5 sao nhé!

Fine dining là gì?

Fine dining là một hình thức tiệc tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp, từ 4 sao trở lên. Bữa tiệc Fine dining hội tụ những yếu tố tinh tế nhất, làm nên một bữa tiệc sang trọng với rượu vang hảo hạng, các món ăn ngon và chất lượng phục vụ tuyệt vời. Không gian nhà hàng Fine dining cũng được trang hoàng lộng lẫy, mang phong cách châu Âu, hướng đến đối tượng khách hàng là giới thượng lưu giàu có. 

Nguồn gốc hình thức nhà hàng Fine Dining ở Sài Gòn

Bắt nguồn từ Pháp vào thế kỷ 18, Fine Dining – “Bữa ăn hoàn hảo” – được định hình là phong cách ăn uống chuẩn mực của quý tộc đương thời, hội tụ những tiêu chuẩn cao nhất từ cách bày trí không gian, hương vị món ăn đến phong cách phục vụ, trình tự thưởng thức. Cụ thể, Fine Dining thường gắn liền với hình ảnh những bàn tiệc xa hoa, điểm thêm ánh nến lung linh, những ly vang sóng sánh và những món ăn tinh tế từ vẻ ngoài đến hương vị. 

Trong khi dùng bữa, sẽ luôn có những người phục vụ ăn mặc chỉnh tề, chu đáo, nhẹ nhàng trong từng cử chỉ, lời nói để mang đến cho thực khách trải nghiệm hoàn hảo nhất. Từ nước Pháp, Fine Dining dần lan rộng ra khắp thế giới và được thay đổi để phù hợp với văn hóa của địa phương. 

Tiêu chuẩn của nhà hàng Fine Dining

Không gian sang trọng

Các nhà hàng Fine Dining thường tọa lạc ở những vị trí đắt đỏ và có không gian sang trọng, được trang trí nội thất cao cấp. Không gian được thiết kế tạo cảm giác ấm cúng, riêng tư cho khách hàng.

Từ độ cao của trần cho đến cách bố trí ánh sáng của đèn, từ màu sắc cho đến chất liệu để sử dụng cho tường và sàn, mọi chi tiết đều được chăm chút để tạo nên một không gian sang trọng và đẳng cấp.

Chất lượng món ăn của nhà hàng fine dining

Thực phẩm cần được lựa chọn một cách kỹ lưỡng và chế biến bởi những đầu bếp chuyên nghiệp. Thực đơn thường đa dạng, các món ăn đều được chế biến đặc biệt. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Ở mỗi công đoạn chế biến món ăn đều phải được thực hiện một cách chuyên nghiệp và tinh tế để đảm bảo chất lượng tuyệt hảo.

Để tạo nên sự chuẩn mực, nhà hàng Fine Dining có cách phục vụ món ăn tương tự nhau. Theo đó, nhân viên phục vụ sẽ giới thiệu thực đơn (3 – 5 món). Thực khách sẽ bắt đầu với món khai vị (súp, salad), món ăn nhẹ, sau đó là món chính và cuối cùng là món tráng miệng.

Sự tinh tế và đa dạng trong fine dining thể hiện ở chỗ mỗi món ăn sẽ đi kèm với loại rượu riêng, thậm chí có món ăn kèm từ hai loại rượu trở lên. Các loại rượu thường dùng trong tiệc Fine Dining đó là:

• Thư giãn đầu tiệc: rượu Champagne, vang sủi
• Khai vị: rượu vang trắng không đường
• Món ăn nhẹ và món chính: rượu vang đỏ
• Tráng miệng: vang trắng ngọt hoặc trái cây

Phong cách phục vụ của nhà hàng fine dining

Phục vụ tại nhà hàng Fine Dining phải tinh tế và chuyên nghiệp. Nhân viên phục vụ cần phải có kiến thức về món ăn và đồ uống. Biết cách giới thiệu và tư vấn cho khách hàng các món ăn và đồ uống nào sẽ phù hợp với khẩu vị của họ.

Nhân viên cũng phải biết cách đối phó với những tình huống khó và giải quyết các vấn đề một cách tế nhị và lịch sự. Sự tinh tế và chuyên nghiệp trong phục vụ là một trong những yếu tố quan trọng trong việc tạo ra một trải nghiệm Fine Dining đẳng cấp.

Đồ uống và rượu vang

Nhà hàng Fine Dining có danh mục đồ uống và rượu vang đa dạng với các loại đồ uống cao cấp và phong phú. Nhân viên phục vụ phải có kiến thức về các loại rượu vang và đồ uống khác, biết cách kết hợp chúng với các món ăn sao phù hợp. Và cũng phải biết cách giới thiệu các loại rượu vang và đồ uống. Tư vấn cho khách hàng món rượu nào sẽ uống kèm với loại món ăn nào.

Đầu bếp danh tiếng

Hầu hết các đầu bếp trong nhà hàng Fine Dining đều là những đầu bếp nổi tiếng. Họ là những người tận tâm, tỉ mỉ, giỏi sáng tạo để tạo ra những món ăn đặc sắc, khiến thực khách có cảm giác món ăn được chế biến dành riêng cho mình.

Cách bài trí bàn ăn cho bữa tiệc Fine Dining

Vì Fine Dining là mô hình nhà hàng tiệc cao cấp, mang phong cách châu Âu, do đó trên bàn tiệc sẽ có các loại dao, dĩa và các dụng cụ đi kèm, bao gồm:

• Khăn ăn: Khăn ăn được gấp gọn để ở chính giữa trên đĩa chính và sát với vị trí khách hàng ngồi. 
• Dao, dĩa và thìa: dao, thìa được đặt bên tay phải, dĩa đặt bên trái. Muỗng ăn tráng miệng được đặt nằm ngang ở phía trên.
• Ly thủy tinh: Ly nước và ly rượu vang được để bên phải, cách đĩa chính 1cm, ly sau cách ly trước 1cm và ở phía góc 45 độ.
• Đĩa bánh mì kèm dao phết bơ được đặt bên trái, cao hơn bộ dĩa. 

Quy trình phục vụ Fine dining

Fine dining là chuẩn mực cao cấp nhất trong quy chuẩn phục vụ của nhà hàng. Khi kinh doanh nhà hàng Fine dining đòi hỏi sự hoàn hảo đến từng chi tiết. Bước vào nhà hàng Fine dining, thực khách sẽ được trải nghiệm một bữa tiệc hoàng gia và chính họ như được hóa thân thành các vị vua chúa.

Quy trình phục vụ tại nhà hàng Fine dining như sau:

• Đón khách: nhân viên mặc áo tuxedo lịch sự mở cửa đón khách và dẫn khách vào bàn. Tại bàn, nhân viên kéo ghế sẵn và mời khách ngồi.
• Phục vụ tại bàn: Nhân viên phục vụ trải khăn ăn, rót rượu vào ly cho khách. Tại đây, nhân viên giới thiệu về thực đơn của nhà hàng, lên order cho khách tại bàn.
• Lên món: Các món ăn được chế biến và trang trí kỹ lưỡng trên các bộ chén đĩa làm bằng sứ cao cấp hoặc thủy tinh. Bữa ăn sẽ bắt đầu bằng món khai vị như súp hoặc salad. Sau đó sẽ đến các món ăn nhẹ như hải sản hấp, hoặc thịt gà, thịt lợn. Tiếp đến sẽ ra các món chính như thịt bò, thịt cừu và cuối cùng sẽ là những món tráng miệng. 
• Trong khi ăn: Trong khi ăn, khách hàng sẽ được thưởng thức nhạc Jazz hoặc nhạc cổ điển nhẹ nhàng dưới ánh đèn, nến huyền ảo. Không gian trở nên vô cùng lãng mạn, khách hàng vừa thưởng thức món ăn vừa trò chuyện nhẹ nhàng.
• Thanh toán: Khách hàng sẽ được gửi hóa đơn và được phục vụ thanh toán ngay tại bàn. 

Kết luận

Tóm lại, Fine Dining là một khái niệm thú vị trong ngành ẩm thực, nơi mà khách hàng có thể tận hưởng những trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp và tuyệt vời. Một trải nghiệm Fine Dining đáng nhớ sẽ không chỉ là những món ăn ngon miệng, mà còn là một trải nghiệm đích thực của nghệ thuật ẩm thực.

Hy vọng qua bài viết trên, THẾ GIỚI NHÀ HÀNG đã giúp bạn giải đáp những thắc mắc về Fine Dining là gì cũng như những tiêu chuẩn của nhà hàng Fine Dining và các nghiệp vụ khi phục vụ nhà hàng Fine Dining.

Xem thêm: Những Điều Cần Biết Khi Kinh Doanh Nhà Hàng Fine Dining