Khi bước vào thế giới của nhà hàng fine dining, bạn không chỉ đang bắt đầu một hành trình kinh doanh, mà còn là một cuộc phiêu lưu ẩm thực. Để thành công trong lĩnh vực này, không chỉ cần sự tinh tế trong việc chọn lựa thực đơn, mà còn cần sự nhạy bén trong việc tạo ra trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách. Bài viết này THẾ GIỚI NHÀ HÀNG sẽ giúp bạn khám phá những điều cần biết khi kinh doanh nhà hàng fine dining, từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cho đến việc tạo ra không gian sang trọng và thoải mái cho thực khách.

Nhà hàng Fine Dining là gì?

Fine dining là hình thức dùng bữa tại nhà hàng cao cấp. Trái ngược với phong cách nhộn nhịp, fine dining hướng tới trải nghiệm ẩm thực tinh tế, đỉnh cao sang trọng với các món chất lượng. Thực khách thường thưởng thức món ăn cùng rượu vang hảo hạng và trò chuyện nhẹ nhàng với nhau trong không gian cực kỳ xa hoa.

Fine dining restaurant là nhà hàng theo phong cách fine dining. Đó là nơi hội tụ những yếu tố cao cấp nhất để làm nên bữa tiệc ẩm thực với các món ngon được phục vụ theo cung cách cầu kỳ, “sang chảnh” nhằm đem lại sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách.

Tiệc fine dining bắt nguồn từ Pháp trước những năm 1700. Những nhà tài phiệt, quý tộc giàu có thường có những đầu bếp riêng để chuẩn bị bữa ăn cho mình, cộng với đội ngũ phục vụ bàn lên đến hàng chục người. Thời kỳ đó, nhắc đến fine dining, người ta sẽ nghĩ ngay đến bữa tiệc xa xỉ với khăn bàn trắng muốt, ánh nến dập dìu cùng âm nhạc du dương và người phục vụ dễ mến.

Các quy chuẩn trong tiệc Fine Dining là gì?

Mấu chốt thành công của các nhà hàng fine dining là gì? Đó là phải khiến thực khách thỏa mãn tất cả những yếu tố sau:

Ăn Bằng Mắt

Điều quan trọng đó là không gian nhà hàng. Nhà hàng fine dining nên có đồ nội thất, màu sắc và ánh sáng kết hợp hài hòa với nhau, đem lại cảm giác dễ chịu cho khách. Các nhà hàng fine dining thường chọn những vật dụng trang trí như nến, đèn chùm, tranh treo khổ lớn để làm toát lên sự sang trọng của không gian.

Phong Cách Phục Vụ nhà hàng fine dining

Tiêu chuẩn phục vụ tại nhà hàng fining vô cùng khắt khe. Vì thế, nhân viên phục vụ phải có kiến thức, kỹ năng thuần thục và kinh nghiệm về loại hình này. Họ sẽ trực tiếp thay mặt đầu bếp để lắng nghe và giải đáp cho khách trong quá trình dùng bữa. Nhân viên tiệc fine dining phải có sự tinh tế và khéo léo nhất định trong cách giao tiếp với khách nữa.

Thực Đơn Thượng Hạng, Phong Phú

Nhằm tạo sự chuẩn mực, nhà hàng fining có cách phục vụ món ăn khá giống nhau. Theo đó, nhân viên phục vụ sẽ giới thiệu thực đơn (3 – 5 món). Thực khách sẽ bắt đầu với món khai vị (súp, xà lách), món nhẹ, rồi đến món chính và cuối cùng là tráng miệng.

Tính cầu kỳ, đa dạng trong tiệc fine dining thể hiện ở chỗ mỗi món ăn sẽ đi kèm với một loại vang riêng, hay thậm chí một món dùng với hai loại rượu trở lên. Các loại rượu vang thường dùng trong tiệc fining là gì? Đó là:

• Thư giãn khi bắt đầu tiệc: champagne, sparkling wine
• Món khai vị: vang trắng không ngọt
• Món ăn nhẹ và chính: vang đỏ
• Tráng miệng: vang trắng ngọt ngào hoặc vang trái cây

Sau đây là tên các món ăn bạn có thể bắt gặp trong thực đơn fine dining: cá tuyết Canada nấu Sous-vide, cồi sò điệp Alaska nấu Sous-vide, súp kem hành tây kiểu Pháp, cá hồi xông khói cuộn kem phô mai, ức vịt xông khói với nấm Truffle nhuyễn trên bánh mì hoa cúc…

Đầu Bếp Danh Tiếng của nhà hàng fine dining

Đa phần đầu bếp trong nhà hàng fine dining đều là đầu bếp trứ danh. Họ là những người tận tâm, tỉ mỉ, óc sáng tạo tốt để tạo ra những món ăn cực phẩm, khiến thực khách cảm giác món ăn đó như được chế biến cho độc quyền riêng họ.

10 điều cần biết về nhà hàng Fine Dining

Tỉ mỉ đến từng chi tiết nhỏ nhất

Điểm mấu chốt tạo nên cảm giác cao câp sang trọng lại nằm ở những tiểu tiết, từ âm nhạc, ánh sáng và hơn thế. Nhiều nhà hàng tập trung chú ý đến ngay cả những thứ như các món đồ sứ hay đồ đá được sử dụng trong bữa ăn của khách hàng. Thực khách bình thường có thể không nhận ra sự khác biệt ấy, thế nhưng các chuyên gia ẩm thực lại đánh giá cao điều này.

Bạn có thắc mắc tại sao các nhân viên phục vụ thường mặc đồ trắng không? Để hòa lẫn vào không gian và không gây chú ý quá nhiều mỗi khi di chuyển xung quanh khách hàng. Mọi chi tiết đều cần hòa hợp với nhau. Không có điều gì nên lớn quá, rực rỡ quá hay nhiều quá. Vừa vặn là đủ.

Phong cách phục vụ hoàn hảo

Phong cách phục vụ chuyên nghiệp là yêu cầu cần có của bất cứ nhà hàng cao cấp nào. Nhân viên phục vụ tại những nhà hàng cao cấp này cần có một phong cách phục vụ hơn cả “chuyên nghiệp” đó là sự thấu hiểu tường tận toàn bộ thực đơn, làm hài lòng mọi thực khách khó tính nhất, xuất hiện khi cần thiết và rời đi đúng thời điểm. Thực khách sẽ không có bất cứ giây phút nào khó chịu khi dùng bữa tại những nhà hàng Fine Dinning.

Đặc biệt ở một số nhà hàng cao cấp, nhân viên phục vụ còn có kiến thức chuyên sâu về các lĩnh vực liên quan như rượu vang hay cocktail. Họ là những người có kinh nghiệm dày dặn và hiểu biết rộng hơn giới hạn công việc. Tất nhiên, những nhân viên này được trả một mức lương cao hơn mặt bằng chung và thực sự coi phục vụ là nghề nghiệp chính của mình.

Trải nghiệm khách hàng đỉnh cao tại Fine Dining

Khi chi trả một mức cao hơn cho các nhà hàng cao cấp, khách hàng yêu cầu một dịch vụ tốt hơn họ có thể tưởng tượng. Một vài dịch vụ có lẽ bạn sẽ chỉ có thể tìm thấy ở những không gian đẳng cấp nhất: kéo ghế cho khách, hộ tống khách đến nhà vệ sinh, dọn dẹp khi chuyển món và thay thế toàn bộ khăn khi khách hàng đổi bàn.

Bên cạnh đó, rót thêm rượu phải sử dụng li mới hay thay dao nĩa khi ra món mới cũng là các yêu cầu dịch vụ cao cấp tại đây. Mọi thứ luôn cần được sắp đặt chỉn chu như vậy trong mọi trường hợp.

Sử dụng các thực đơn cố định

Một vài nhà hàng cao cấp sử dụng một thực đơn cố định duy nhất chỉ có 2 đến 10 món, thay đổi định kỳ theo ngày hay theo tuần. Các nhà hàng này không phục vụ à la carte (chọn món theo yêu cầu) mà chỉ bán một nhóm thực phẩm giới hạn với khẩu phần xác định trước.

Khi đó, nhà hàng có thể mua sắm nguyên liệu địa phương tươi ngon nhất, chất lượng nhất. Thông thường, chính đầu bếp sẽ đi mua nguyên liệu và sáng tạo các thực đơn cho nhà hàng. Ở một số nơi khác, để phục vụ đại đa số, nhà hàng còn cung cấp thêm một thực đơn bổ sung với các món trứ danh nhất gắn liền với thương hiệu.

Cách thức xây dựng thực đơn này tạo điều kiện cho đầu bếp tập trung sáng tạo các món ăn hấp dẫn nhất, đặc trưng nhất, cá tính nhất, thay vì chạy theo ý muốn của khách hàng. Tất nhiên, không phải nhà hàng nào cũng sử dụng thực đơn như vậy mỗi ngày do nhiều yếu tố.

Tại fine dining có các chính sách đặt chỗ đặc biệt

Việc đặt chỗ trước hỗ trợ kiểm soát lượng chỗ ngồi cũng như đảm bảo bếp và nhân viên không bị quá tải trong suốt thời gian dùng bữa của thực khách. Thay vì chính sách đặt bàn riêng cho cả buổi tối, các nhà hàng này đôi khi cho đặt seatings theo giờ, ví dụ 5 p.m seating, 7 p.m seating, 9 p.m seating (bàn lúc 5h, 7h, 9h).

Tuy vậy, cũng có những nhà hàng ở thành phố lớn với thực đơn dễ chuẩn bị lại không áp dụng đặt bàn. Đôi khi điều đó lại có hiệu quả thu hút tốt hơn. Vì không thể đặt bàn trước được, khách hàng sẵn sàng xếp hàng nhiều giờ trước khi mở cửa với nỗi lo không có bàn mà ăn ở một nhà hàng nổi tiếng như thế.

Không phải nhà hàng cao cấp nào cũng cần những chiếc khăn trải bàn

Chiếc khăn trải bàn trắng tinh đã không còn là biểu tượng của các nhà hàng cao cấp vào thời đại này. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi ấy. Lý do có thể đến từ vấn đề thẩm mỹ, khi họ nhận ra vật dụng truyền thống này đang làm lu mờ bản sắc, phong cách riêng của nhà hàng.

Nhiều chủ nhà hàng nhìn nhận những chiếc bàn ăn như một phần của phong cách sắp đặt chung. Đôi khi họ biến tấu sáng tạo bàn ghế từ những khúc gỗ mộc ở địa phương, những tảng đá độc đáo hay bất cứ vật liệu nào phù hợp nhất với phong cách nhà hàng.

Tận dụng sức mạnh của mạng xã hội

Các nhà quản lý và đầu bếp hiểu, một món ăn chỉ phục vụ được cho một người, nhưng một bức ảnh đẹp lại có thể được chia sẻ với cả ngàn người. Các đầu bếp có biệt tài úp mở những điều bất ngờ trong từng món ăn, tạo nên niềm tin, “luôn có một điều bất ngờ nào đó đang chờ đợi bạn bên trong món ăn này”.

Điều đó kích thích khách hàng rút ngay điện thoại để chụp một vài tấm ảnh, quay một đoạn video và đăng tải những khoảnh khắc ấy lên các tài khoản mạng xã hội cá nhân.

Rượu vang thượng hạng – linh hồn của nhà hàng

80% lợi nhuận đến từ việc bán các đồ uống có cồn. Danh sách rượu vang của họ đa dạng đông tây kim cổ, từ chai Sauvignon blanc 15 đô la đến các loại quý hiếm hơn đến 15.000 đô la.

Các nhà hàng này không thể thiếu những nhân viên pha chế được đào tạo kỹ lưỡng hay một chuyên gia thử nếm rượu, người có thể tư vấn cho khách hàng những món rượu phù hợp với mỗi món ăn.

Đầu tư lớn, lợi nhuận lớn cho nhà hàng fine dining

Đa số các nhà hàng cao cấp có doanh thu lớn hơn nhiều so với nhà hàng thông thường. Thế nhưng, đồng nghĩa với đó, chi phí vận hành của họ cũng cao hơn và yêu cầu đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm hơn. Khách hàng tại các cơ sở kinh doanh này tìm kiếm các món ăn có chất lượng tốt với dịch vụ khách hàng thực sự đẳng cấp. Tất nhiên, đầu tư lớn thì thu lợi nhuận lớn.

Nắm bắt xu hướng và tận dụng nó

Luôn luôn dõi theo, nắm bắt xu hướng và áp dụng vào thực đơn của mình là nhiệm vụ quan trọng của các quản lý và đầu bếp nhà hàng. Thế nhưng, tham khảo có chọn lọc để giữ được chất riêng luôn là tài năng của các đầu bếp giỏi nhất. Chất riêng là điều cả thế giới đang tìm kiếm ở thời đại này. Hơn nữa, đôi khi chính những nhà hàng này lại là người tạo ra xu hướng.

Trải nghiệm ăn uống cao cấp ngày này không còn là những phòng ăn được lắp đèn chùm cầu kỳ như trước đây nữa, mà thay vào đó sẽ tập trung vào chất lượng món ăn, cách chế biến sáng tạo cũng như trải nghiệm dịch vụ độc đáo. Khi người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến trải nghiệm dùng bữa của mình thì mô hình fine dining vẫn sẽ luôn là lựa chọn lý tưởng được nhiều người lựa chọn. Chỉ cần bạn có chiến lược xây dựng và phát triển đúng cách thì chắc chắn fine dining sẽ mang lại cho bạn thành công như mong đợi. 

Xem thêm: Mua giấy in bill chất lượng tốt – giá rẻ nhất thị trường